近日，有关预制菜的讨论又热了起来。对这个产业，还得多点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场也热起来。

  不可否认，预制菜是深有潜力的大产业。预制菜产业链条长，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，不仅包括农产品原料供给，还涉及食品加工、仓储物流、商贸流通、餐饮服务等多个环节，能有效推动一二三产业联动融合。发展预制菜产业，是延伸拓展农产品产业链、推动乡村振兴、培育食品制造业增长新动能的有力抓手，对于扩大内需、稳定出口、促进就业等也具备极其重大意义。

  预制菜已成为中国食品产业的新赛道。今年以来，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，即《中央 国务院关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》。工业与信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。公开多个方面数据显示，去年我国预制菜市场规模就已超过5000亿元，今年有望突破6000亿元，未来市场发展的潜力可见一斑。全国预制菜相关公司数已超7万家，涌现出年销售额10亿元级的爆品。

  预制菜并非新产品。简而言之，预制菜是进行了预加工的成品或半成品菜肴，契合了市场对方便快捷的诉求。诸如薯条、炸鸡、八宝粥和速冻水饺其实都是预制菜。发展中餐预制菜并不是特别容易，需要冷冻设备、技术、冷链物流等成熟配套。目前，美国、日本等地的预制菜渗透率已高达60%。与之相比，我国还有很大的市场空间。此前，外卖行业的蓬勃发展迅速提升了预制菜在商家、企业端的市场规模。近年来，因为疫情影响和电子商务平台推动，预制菜迎来了消费加速期。

  爆火的预制菜也引来很多争议。不少消费者对于预制菜的质疑，恰恰是其发展亟待解决的问题。最重要的问题是安全，这是预制菜产业高质量发展的前提和底线，解决这一问题的重点是标准。当前，预制菜产品相关国家和行业标准缺失，地方和团体标准各行其是、层出不穷，不仅没有强制性，还互不统一甚至互相矛盾。这导致产品良莠不齐，不利于建立预制菜全过程监督管理体系，也轻易造成消费者不信任。预制菜产业高质量发展至今，迫切地需要推出标准来规范行业、引领发展。

  仅有“做得快”远远不足，“吃得好”才是预制菜发展的核心竞争力。目前，对于预制菜，消费者的负面评价大多分布在在口感和品质上，品种单一、不好吃、不新鲜等反馈较多。预制菜的出路在于工业化、现代化生产，需要先进的生产的基本工艺、保鲜技术和生产设备等，打破小作坊模式，形成规模化效应，减少相关成本、保障品质。预制菜中式菜肴特色化、多元化、烹制方式较复杂的特点，决定了中式预制菜的发展更需要自主创新，以实打实的科技研发支撑，破解口感与风味复原、营养的东西保留、品质保真等制约产业高质量发展的共性问题。

  需要强调的是，预制菜市场务必要尊重消费者的知情权、选择权。当前，预制菜有特定的消费场景和消费群体，外卖餐馆、酒店餐厅等出售预制菜都应予以明示，让我们消费者自主选择。无论是技术工艺进步、行业标准建立，还是有突出贡献的公司培育、消费习惯培养，都需要一些时间，让具有中国特色的预制菜产业做大做强，把中国制造和中华美食文化一起推向全球。

  商务部：11月20日至26日食用农产品...11月20日至26日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）上涨0.9%。

  商务部：11月20日至26日生产资料价...据商务部市场运行监测系统显示，11月20日至26日，全国生产资料市场行情报价比前一周下降0.3%。

  商务部：11月13日至19日食用农产品...11月13日至19日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）上涨0.8%。

  商务部：11月13日至19日生产资料价...据商务部市场运行监测系统显示，11月13日至19日，全国生产资料市场行情报价比前一周上涨0.3%。

  商务部：11月6日至12日食用农产品价...11月6日至12日，全国食用农产品市场行情报价与前一周（环比，下同）基本持平。

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